英国スタジアムで牛肉バーガーが消え、野生鹿肉バーガーが標準へ
susumoooon
スタジアムの脱炭素メニュー革命
英国の複数のスポーツスタジアムや大規模イベント会場が、従来の牛肉バーガーを「野生鹿肉バーガー」に置き換える動きを加速させている。単なる食材変更の話に留まらず、現場の調達・メニュー設計の段階で温室効果ガス排出削減を仕組み化する試みとして注目されている。
この取り組みをリードするのは大手ケータリング企業 Levy UK で、すでに英国およびアイルランド国内で20以上の会場に展開されているという報道が相次いでいる。例えばブレントフォードFCの本拠地 Gtech Community Stadium では、主要なメニューから牛肉バーガーが姿を消し、野生鹿肉（venison）を使ったバーガーが看板商品となっている。Reuters+1
背景
脱炭素の観点から「メニューそのもの」を見直すという発想は、従来の個人の行動変容型ではなく、施設側の調達設計によって大量消費・大量排出領域に仕組みとして介入するものだ。報道によれば、Levy UK はこうした場で最も高い環境負荷を持つ食材として牛肉を特定し、これを低炭素代替食材に切り替えたという。Levy UK + Ireland
英国では推定200万頭の野生鹿が存在し、自然捕食者が少ないため個体数が増加しているという生態系管理上の事情も背景として挙げられている。そうした野生鹿肉を活用することで、畜産とは異なる供給形態を成立させる狙いもあるとされる。The Independent
期待される効果
この取り組みで強調されている主な環境効果は次の点だ。
- 野生鹿肉は牛肉に比べて1kg当たりの温室効果ガス排出量が約85パーセント低いとされている。The Independent
- 全体として牛肉バーガー約54トン分の置き換えにより、年間で最大約1182トンのCO₂e削減効果があると試算されている。The Independent
- 一部の会場では実際に販売実績も出ており、Twickenham では1か月に約5500個の野生鹿肉バーガーが売れたと報じられている。The Independent
こうした数字は個々の会場の環境戦略を超え、施設運営・調達設計による脱炭素施策のモデルケースとして国内外から注目され始めている。
現場からの声
Brentford の持続可能性責任者は、牛肉が「提供している食材の中で最も高い炭素排出量を持つ」と指摘し、野生鹿肉への置き換えが「持続可能性と味の両面で成功している」と話しているという。Facebook
また、場によっては提供パッケージやソース類もサステナブル素材や余剰食材再利用の工夫が加えられ、製品・サービス全体としての環境負荷低減が志向されている。Levy UK + Ireland
課題と論点
一方で、現場・業界内では以下のような課題・検討ポイントも指摘されている。
- 排出削減数値の前提条件
85パーセント削減という数値には、どのライフサイクル段階（飼育、捕獲、加工、輸送、調理など）が含まれているか明示する必要がある。算定条件によって結果は大きく変わる可能性があり、透明性の確保が重要になる。 - 供給の安定性と拡張性
野生鹿肉は家畜のように生産量を調整できないため、需要増に対して供給・価格・品質管理・トレーサビリティの確保が課題となる可能性がある。 - 食文化・顧客受容
ファン文化の強いスタジアムでは、味や価格・嗜好の受容性が重要だ。現地報道でも「人気が高い」という声はあるものの、全面的な置き換えが全顧客に受け入れられるかは引き続き注視されるべき点だ。 - 生態系管理との関係性
野生鹿の利用は一部で生態系管理上の利点とされる一方、動物福祉や地域ごとの管理方針との整合性が必要になる。 - 脱炭素全体の最適化
牛肉から鹿肉へ置き換えても、動物性食品中心のままでは食品全体のカーボン負荷最適化とは言えないとの指摘もある。価格インセンティブやメニュー構成の全体戦略と合わせた検討が必要になるだろう。複数の研究では、消費者行動と価格政策の組み合わせが排出削減効果に寄与する可能性も示している。arXiv
なぜ注目されるのか
専門家や業界関係者が今回の動きを注目する理由は、単に「環境配慮メニューの導入」ではなく、大量調達の現場で脱炭素を実担当者レベルで実装する動きが広がっている点にある。施設側の意思決定によって消費行動全体を動かし、排出削減効果をスケールさせるモデルとして評価されている。
またこうした動きは、外食・イベント産業全体のカーボンフットプリント削減戦略にも影響を与える可能性があり、今後類似の取り組みが他国・他業態にも広がる兆しがある。
参考リンク
https://www.reuters.com/world/uk/uk-stadiums-swap-beef-burgers-wild-venison-cut-carbon-emissions-2025-12-10/
https://levy.co.uk/latest/levy-pioneers-national-sustainability-shift-in-stadium-catering/
https://www.independent.co.uk/sport/football/brentford-premier-league-beef-burgers-wild-venison-b2882079.html
https://www.thecaterer.com/news/levy-swaps-beef-for-venison-across-its-stadiums
https://www.telegraph.co.uk/football/2025/12/10/sport-stadiums-replace-beef-with-venison-to-cut-emissions/
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